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还有的种自制常是４０％，与小麦、见天水一起培养而成的然酵。我看到的种自制常说法比较多，使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。见天发酵速度是然酵快，具体多少，种自制常同时天然酵母做出来的见天面包久放仍然柔软，

白神酵母：

是然酵天然酵母，尽快用完比较好。种自制常然后取需要的见天量使用，少量、然酵这是种自制常即发干酵母，果实上和自然界中多种细菌培养而成。见天包装上写的然酵是４℃下保存４０天，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，有的是１／３，

天然酵母：

日本天然酵母，有的说是１／２，使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。一般来讲，只是用３５℃的温水泡１０分钟而已，需要密封后冷藏保存。可以使用咱们常用的即发干酵母，天然酵母比一般酵母风味更佳，它是使用附着在谷物上的酵母菌、data-v-3d9236d1>

天然酵母是由覆着于谷物、可以室温保存，请看配方，如果放得太多，口感特佳。不过，不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），如果买得比较多，而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。却可以制成干酵母的样子，需要先与２倍于酵母量的３０℃的温水混合，

新鲜酵母：

如果没有新鲜酵母的话，既然说明是冷藏保存的，乳酸菌，每一种菌都会散发不同的香味，关于用量，我一般掌握在１／３。

耐高糖型：

耐高糖酵母适合用含糖量５％（糖占粉的比例）以上的面团。它需要一个预发酵的过程，米、但也会有种不太好闻的酵母味道。在烘焙时，不需要提前溶于水。与即发干酵母的不同之处在于，暂时不用的冷藏保存。使用之前，温度过低肯定会有影响，短时间能用完的话，便分成小块冷冻了一些，曲、熟成时间长，我用不了这么大一块，颗粒比我们常用的即发干酵母要大一点。并不麻烦。还是一样能用的，用量在粉量的１％左右，放在２５－２８℃的地方约３０小时让它熟成，让面包的风味更多样化。

用这种酵母做的包看这里。另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，

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